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レシピ一覧（作成中） 北海道地方 北海道 No. 都道府県 目的地 レシピ レア度 ★ 1 北海道 網走市 いくら丼 3 ★★★ 2 北海道 網走市 モヨロ鍋 2 ★★ 3 北海道 函館市 ザンギ 2 ★★ 4 北海道 函館市 イカめし 2 ★★ 5 北海道 函館市 塩辛じゃがバター 2 ★★ 6 北海道 函館市 4 ★★★★ 7 北海道 利尻島 利尻ラーメン 2 ★★ 8 北海道 利尻島 利尻のうに丼 5 ★★★★★ 9 北海道 札幌市 とうきびの天ぷら 2 ★★ 10 北海道 札幌市 スープカレー 2 ★★ 11 北海道 札幌市 札幌チョコポテチ 3 ★★★ 12 北海道 札幌市 4 ★★★★ 13 北海道 札幌市 5 ★★★★★ 14 北海道 札幌市 3 ★★★ 15 北海道 札幌市 3 ★★★ 16 北海道 札幌市 4 ★★★★ 17 北海道 旭川市 旭川ラーメン 3 ★★★ 18 北海道 旭川市 新子焼き 3 ★★★ 19 北海道 小樽市 小樽の海鮮丼 5 ★★★★★ 20 北海道 小樽市 チーズケーキ 4 ★★★★ 21 北海道 稚内市 タコしゃぶ 2 ★★ 22 北海道 稚内市 ホタテ丼 4 ★★★★ 23 北海道 稚内市 ちゃんちゃん焼き 2 ★★ 24 北海道 富良野市 富良野ハンバーガー 2 ★★ 25 北海道 富良野市 帯広メロン 3 ★★★ 26 北海道 富良野市 チーズフォンデュ 4 ★★★★ 27 北海道 富良野市 オムカレー 2 ★★ 28 北海道 富良野市 5 ★★★★★ 29 北海道 帯広市 ジンギスカン 3 ★★★ 30 北海道 帯広市 豚丼 3 ★★★ 31 北海道 帯広市 4 ★★★★ 32 北海道 帯広市 ソフトクリーム 3 ★★★ 33 北海道 帯広市 3 ★★★ 34 北海道 釧路市 スパカツ 2 ★★ 35 北海道 釧路市 炉端焼き 4 ★★★★ 36 北海道 釧路市 カニしゃぶ 5 ★★★★★ 37 北海道 釧路市 ほっけの刺身 2 ★★ 38 北海道 釧路市 ルイベ 3 ★★★ 39 北海道 紋別市 5 ★★★★★ 40 北海道 紋別市 3 ★★★ 41 北海道 紋別市 3 ★★★ 42 北海道 根室市 4 ★★★★ 43 北海道 根室市 3 ★★★ 44 北海道 中山峠 3 ★★★ 45 北海道 室蘭市 4 ★★★★ 46 北海道 室蘭市 3 ★★★ 47 北海道 松前町 3 ★★★ 48 北海道 むかわ町 3 ★★★ 東北地方 青森県 No. 都道府県 目的地 レシピ レア度 ★ 49 青森県 青森市 貝焼き味噌 2 ★★ 50 青森県 青森市 のっけ丼 3 ★★★ 51 青森県 青森市 味噌カレー牛乳ラーメン 2 ★★ 52 青森県 青森市 4 ★★★★ 53 青森県 弘前市 アップルパイ 4 ★★★★ 54 青森県 弘前市 いがめんち 3 ★★★ 55 青森県 むつ市 3 ★★★ 56 青森県 むつ市 3 ★★★ 57 青森県 八戸市 2 ★★ 58 青森県 八戸市 3 ★★★ 59 青森県 八戸市 4 ★★★★ 岩手県 No. 都道府県 目的地 レシピ レア度 ★ 60 岩手県 久慈市 うに飯弁当 5 ★★★★★ 61 岩手県 久慈市 3 ★★★ 62 岩手県 盛岡市 わんこそば 2 ★★ 63 岩手県 盛岡市 盛岡冷麵 2 ★★ 64 岩手県 盛岡市 じゃじゃ麺 3 ★★★ 65 岩手県 盛岡市 4 ★★★★ 66 岩手県 盛岡市 3 ★★★ 67 岩手県 花巻市 3 ★★★ 宮城県 No. 都道府県 目的地 レシピ レア度 ★ 68 宮城県 仙台市 ずんだ餅 2 ★★ 69 宮城県 仙台市 牛タン焼き 4 ★★★★ 70 宮城県 仙台市 仙台マーボー焼そば 3 ★★★ 71 宮城県 仙台市 3 ★★★ 72 宮城県 仙台市 仙台スイーツ 4 ★★★★ 73 宮城県 気仙沼市 ふかひれラーメン 4 ★★★★ 74 宮城県 気仙沼市 メカジキのしゃぶしゃぶ 2 ★★ 75 宮城県 亘理町 5 ★★★★★ 秋田県 No. 都道府県 目的地 レシピ レア度 ★ 76 秋田県 秋田市 いぶり漬け 2 ★★ 77 秋田県 秋田市 3 ★★★ 78 秋田県 秋田市 4 ★★★★ 79 秋田県 秋田市 とんぶりのキャビア風 3 ★★★ 80 秋田県 秋田市 3 ★★★ 81 秋田県 能代市 しょっつる鍋 3 ★★★ 82 秋田県 仙北市 比内地鶏の親子丼 5 ★★★★★ 83 秋田県 湯沢市 4 ★★★★ 山形県 No. 都道府県 目的地 レシピ レア度 ★ 84 山形県 山形市 芋煮 2 ★★ 85 山形県 山形市 どんどん焼き 3 ★★★ 86 山形県 山形市 5 ★★★★★ 87 山形県 山形市 ラフランスのソテー 3 ★★★ 88 山形県 山形市 3 ★★★ 89 山形県 米沢市 米沢ラーメン 2 ★★ 90 山形県 米沢市 米沢牛の牛鍋 5 ★★★★★ 91 山形県 米沢市 2 ★★ 92 山形県 酒田市 3 ★★★ 93 山形県 酒田市 3 ★★★ 福島県 No. 都道府県 目的地 レシピ レア度 ★ 94 福島県 福島市 いかにんじん 2 ★★ 95 福島県 福島市 ふくしまブルブル 2 ★★ 96 福島県 郡山市 クリームボックス 3 ★★★ 97 福島県 会津若松市 馬肉ソースカツ丼 4 ★★★★ 98 福島県 会津若松市 3 ★★★ 99 福島県 喜多方市 3 ★★★
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パスタを茹でる。 バターをパスタに絡める。（少し多めのほうがよりｳﾏｰ） パスタの色が薄茶色になるくらい醤油をかけ混ぜる。 全体にまんべんなくゆかりをふりかけて混ぜれば出来上がり。 ｳﾏｰ(ﾟдﾟ) 3冊目 473さん ナポリタンにゆかりを混ぜたスパゲッティってのがあって、それも(ﾟДﾟ )ｳﾏｰだった。 ただちょいバター多めにしないとしょっぱい。 3冊目 519さん
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じゃことレタスのパスタサラダ ウォック 中フライパン FP厚切りスライサー ＜材料＞ レタス 1/2個 ちりめんじゃこ 1袋 ネギ 1本 AWスパゲッティ 200g 水 きざみのり エサンテドレッシング和風 ＜作り方＞ 1. ウォックに湯をわかし、沸騰したら塩ひとつまみとスパゲッティを入れ再び沸騰したら軽くほぐして火を止め、10分余熱。 2. 中フライパンにクッキングシートを敷き、じゃこを入れてIR6でカリカリになるまで煎る。 3. FPスライサーでレタスを切る。 4. 皿にレタスを盛り、パスタをのせ、じゃこ、のり、ネギをのせ、ドレッシングをかける。 link_pdfプラグインはご利用いただけなくなりました。
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節約レシピ いざというときに役にたつかもしれない節約レシピです。 うどん、焼きそば スーパーで大体3袋か4袋100円で売っています。これにたんぱく質・ビタミンのある具を入れると栄養バランスも良くなってきます。 また、卵はビタミン・ミネラルがバランスよく含まれる完全栄養食品なので毎日食べることをおすすめします。 味付けもいろいろと変えることができて、さらにうどんは煮たり焼いたりできるので飽きもこないです。 袋ラーメン 100円ショップでの3袋、スーパーでの5袋などなどありますが、見たところ名古屋では100円ショップのほうが安そうです。 こちらも具次第で栄養バランスがよくなるのでおすすめです。 スパゲティ 100円ショップで安く売っています。gあたりいくらなのかを吟味して安い店を探しましょう。 ソースは作ったり缶を使ったりすることで味付けの工夫はいくらでもできます。 奥の手は鮭や明太子のお茶漬けを使った和風スパゲティです。 卵雑炊 コンビニのおにぎりと、卵スープのもとをお椀に入れてお湯を注ぐだけです。 食欲がないときにも食べやすいです。 もやし 3袋か4袋100円で売られています。栄養はあまりありませんが、量があるように見せかけることが可能です。 味付けとしてはみそ味がおすすめです。一度おためしあれ。 【安いお店】 ・shop99：生鮮食品を少ないけれども安く手に入れたいときに。 ・タチヤ：生鮮食品を大量に安く手に入れたいときに。 ・100円ショップ：パスタ類、ちょっとした調味料などを手にいれたいときに。
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おすすめ人気メニュー ドリンク パスタ トースト・サンド やきめし・チャーハン カレー おつまみ・サラダ デザートなど ランチセット 安直スナック（乾き物など） カクテルメニューはこちら 人気カクテルランキングはこちら 物語のあるカクテルたちはこちら お好みの条件でカクテルを検索するならこちら パスタメニュー 日韓カッペリーニ(常温)￥６８０和風だしと胡麻油、唐辛子の融合。しかも常温。ニンニクは入ってないのです。具はキュウリ。もみ海苔をトッピング。これだけの説明で普通に想像した味の通りではないからおもしろい。とにかくビールに相性抜群。 キャベツとイカ塩辛のフィデリーニ （時間限定午後８時まで）￥７００普通に考えれば、ごま油や唐辛子などを加えればおいしそうだけど、あえてイタリアンにした。つまり、オリーブオイルとハーブ類を加え、黒胡椒をかける。イカ塩辛の旨みを最大限に引き出すにはこれが当たりでした。これも想像通りの味じゃないですよ。 ベーコンペペロンチーノ （時間限定午後８時まで）￥７００カルボナーラもそうですが、ベーコンは全て自家製。岩塩とハーブを入れたソミュール液に上質の国産豚バラ肉を１週間漬け込み、１２時間桜の煙で温燻し、１時間熱燻。ちょっと強めの塩味と燻煙の香りが、バラ肉の脂身の旨みを引き出します。自家製ならではのレアなおいしさをあじわっていただくために、あえてカリカリにはしていないのです。 カルボナーラ （時間限定午後８時まで）￥８００生クリーム無使用。黒胡椒大量。一見塩ラーメン。子供不向き。大人用のさっぱりカルボナーラ。特製ベーコン使用。 上へ
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レシピ スレ内で紹介されたレシピや、あなたのオススメレシピはこのページにどうぞ。 分類は適当！ ごはんもの ホウレン草親子丼 ホウレン草舞茸丼 麻婆豆腐 もやし餡 汁もの・スープ カボチャスープ 粉もの まだありません パン 納豆トースト 麺・パスタ きのこ納豆スパゲッティ 満喫風ナポリタン ミートソース 肉・魚介 チキン香草焼き やさい・サラダ チンゲン菜とベーコンのオイスターソース炒め クレソンのクルトンサラダ
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各種レシピ 縫製 ★縫製マイレシピ・ロンドン 単帆補助帆縫製法? 複帆補助帆縫製法? 特殊兵装縫製法? 複合補助帆縫製法? 全艤装補助帆組立法? 船大工入門・縫製の書? 織物秘伝・素材の書? 織物秘伝・生地の書? 織物秘伝・高級生地の書? 製革製法? モードデザイン集・1巻? モードデザイン集・2巻? モードデザイン集・3巻? モードデザイン集・4巻? 実用衣装縫製術・1巻? 実用衣装縫製術・2巻? 高級帽子の縫製法? 調理 ★調理マイレシピ・ロンドン メモメモ料理メモ 畜産秘伝・牛の章? 畜産秘伝・豚の章? 畜産秘伝・鳥の章? 畜産秘伝・羊の章? ☆誰でもできる簡単レシピ 手軽で栄養豊富な豆料理? パイを極めよう? 北海の魚介料理? 船乗りの魚介料理? ☆西地中海の名物料理 東地中海の名物料理 北海の名物料理? はじめて焼くパン? ☆パン屋さんのおいしいパン パスタの基本? パスタ料理・上級編? ☆お菓子の作り方・初級編 ☆果物を使ったお菓子 ★菓子職人のレシピ 肉料理の初歩? 料理長の肉料理? ★秘伝・カリブ料理 北欧の豪華料理? 雛形 レベル レシピ名 材料1 材料2 材料3 製品名 作成量 原価 効用 画像 #ref error ：ご指定のファイルが見つかりません。ファイル名を確認して、再度指定してください。 (添付ファイル名) #ref error ：ご指定のファイルが見つかりません。ファイル名を確認して、再度指定してください。 (添付ファイル名) #ref error ：ご指定のファイルが見つかりません。ファイル名を確認して、再度指定してください。 (添付ファイル名) 保管 漁師の心得・鮮魚保存法? 旅人の食料調達術? 工芸 鋳造 大型大砲鋳造法 雛型 レベル レシピ名 材料1 材料2 材料3 製品名 原価、作成量 弾種 耐久 射程 貫通力 射程 弾速 炸裂範囲 装着速度 画像 #ref error ：ご指定のファイルが見つかりません。ファイル名を確認して、再度指定してください。 (添付ファイル名) #ref error ：ご指定のファイルが見つかりません。ファイル名を確認して、再度指定してください。 (添付ファイル名) #ref error ：ご指定のファイルが見つかりません。ファイル名を確認して、再度指定してください。 (添付ファイル名)
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期間限定レシピ イベント期間後入手可能レシピ イベント期間後入手可能合成レシピ 期間限定レシピ イベント名 レシピ名 期間 備考 謎チャッピー スペシャルペコリカレー 7/13～7/27 トロピカル 椰子の実ジュース 7/27～? 復刻2012/10/18～11/1 タコライス ポワソンクリュ トロピカルジュース アヒ・ポキ モチコ・チキン フルーツかき氷 ロミロミサーモン ロコモコ フルーツ盛り合わせ 超チャッピー チョコレートケーキ 8/1~ 期間限定金ガチャ ロイヤルショコラケーキ 期間限定特殊合成？ ハニー はちみつレモン 8/24～9/7 復刻2012/11/1～11/15 バニラハニートースト イチゴハニートースト チョコハニートースト ミントハニートースト イチゴバニラハニートースト チョコミントハニートースト クイーンハニートースト メイプルワッフル ハニーガレット ゴルゴンゾーラとはちみつのピザ キャロットラペ はちみつソースのチキンソテー ゴールデンハンバーグ クリーミーパスタ スウィーティトマトスープ ハニーポークジンジャー キングハニートースト にくづめ来襲 ラタトゥイユ 8/24～9/7? 期間限定特殊合成 スイーツ くずもち 9/7～10/5 復刻2012/11/15～11/29 あんみつ 白玉クリームあんみつ 材料入手不可復刻で入手可能 最中 錦玉 生シュークリーム 材料入手不可能復刻で入手可能 レアチーズケーキ いちごムース グラブジャムン 九龍球 くずきり 9/21?～10/5 スイーツガチャ追加レシピ きんつば 激辛ダイエット 豚の丸焼き 9/14～9/28 ロベリーナレア賞品 ハロウィン パンプキンクラフティ 10/5～11/9 かぼちゃパイ かばちゃケーキ 魔女の特製シチュー 材料入手不可、合成は可能 かぼちゃカレー かぼちゃコロッケ チーズとかぼちゃのオーブン焼き まるごとかぼちゃグラタン キッシュザハロウィン マロングラッセ 10/26～11/910/26 ハロウィンガチャ追加レシピ マロンパンプキン モンブラン 秋の味覚 松茸の土瓶蒸し 11/1～11/15 期間限定特殊合成 アリス ホットミルク 11/8～11/29? ミルクティー ロイヤルミルクティー イタリアンジェラート レモンティー クリームチーズベーグル ラザニア キャラメルパンケーキ カプレーゼ プロシュットパニーノ タルトタタン カクテルサラダ キングサーモンのムニエル クータンコラボ ココア 11/20～12/20? カレーうどん カレーマン クータンカレーうどん イベント期間後入手可能レシピ 銀ガチャより入手可能 レシピ名 登場日 種類 コメント ブルーハワイかき氷 7/27～ 赤 ナッツのはちみつ漬け 8/24～ 緑 あげまんじゅう 9/7～ 青 オーギョーチ 9/7～ 赤 ちりめんじゃこ 9/9～ 青 焼き唐辛子 9/14～ 赤 シチュー 10/5～ 緑 ハンターより入手可能 レシピ名 登場日 種類 備考 こんぺいとう 9/7～ 青 銀ガチャ報告あり、スイーツ復刻の可能性もあるので終了後に要検証 イワシのつみれ汁 9/9～ 青 イベント期間後入手可能合成レシピ レシピ名 登場日 種類 備考 ピーマンの肉詰め 8/24～ 緑 水ようかん 9/7～ 青 草餅 9/7～ 青 イワシのつみれ汁 9/9～ 青 サンマの塩焼き 9/9～ 青 ピリ辛唐辛子うどん 9/14～ 青 辛ダレ冷奴 9/14～ 青 チゲ鍋 9/14～ 赤 四川麻婆豆腐 9/14～ 赤 担々麺 9/14～ 赤 スンドゥブチゲ 9/14～ 赤 コメント ホットミルク銀ガチャで出た気がするぞ・・， - 2016-01-31 10 41 04 釣り好きな かます → 刺身☆２,サバ→煮つけ定食☆２ カレイ → 焼き魚定食☆２ - 2014-11-29 13 19 05 ホットミルク、くいたろー100000?から出ました - 2013-05-28 22 23 19 *タップ！！ 金レシピ - 2013-03-03 10 30 32 ホットミルク - 2013-02-24 22 40 48 このページほんとに必要だったかね??イラナクネ?? - 2013-02-18 00 32 04 ホットミルクはどこで入手できますか？ - 2013-01-19 10 27 35 シュークリームは、ハンター「サクラバ」からもらえることができます。 - 2013-01-06 20 23 38 こんぺいとうは復刻スイーツガチャ終了後も銀ガチャから入手できます。 - 2012-12-31 10 51 33 シュークリームって、どこで貰えるんですか?? - 2012-12-27 17 14 20 今はグルメハンターサクラバさんが落としますよ！ - 2012-12-31 10 48 54 lv12とlv9の掛け合わせでできたミックスピザは初期値77！Σ（ﾟдﾟlll） - 2012-12-01 07 46 54 クリスマススペシャルピザ完成しました！ - 2012-11-30 17 14 11 それってミックスぴざの掛け合わせですか？うちはいまやっとミックス完成です。 - 2012-12-01 07 44 10 そうですよ。調理時間２時間、単価10、調理数511、消費体力8で見た目もとってもかわいいですよ♪ - 2012-12-01 15 16 46 クリスマススペシャルピザ - 2012-12-04 01 19 01 アリスイベントとクータンイベント、追記しました - 2012-11-22 12 39 27 って投稿したすぐ後に100GPガチャったら出ました、連投すいませんでした。 - 2012-11-21 11 28 13 すいません2012-11-19 15 28 02の者です、あれから何度か銀がちゃしているのですが今度は一向に金平糖が出なくなりました…投稿した時は新規のGP全てがちゃったら4個金平糖出たんですが…信じてもらえるかどうか… - 2012-11-21 11 25 59
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◆美味しいパスタをつくるコツ 美味しいパスタをつくるにはコツがあります。 そのコツとは、茹で方です。 あつあつの熱湯でパスタを茹でると美味しくなります。 そこで、鍋には塩をひとつまみ入れましょう。 すると沸点が高くなり、高温でパスタを茹でることができるようになります。 お店やレストランなど業務用のパスタでは、当たり前のことですが、 家庭ではうっかり忘れがちなので、忘れないようにしましょうね！ それから、パスタを茹でているときには、鍋の中をあまりかき混ぜすぎないこと。 鍋をかき混ぜるる、温度が低くなってしまいますので、 パスタがくっつかない程度にかき混ぜるにとどめましょう。
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■ パスタについて □ ペペロンに合うパスタ □ ゆで方・ゆで加減 □ ソースと和える時 □ ペペロンチーノに合うパスタ 835名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0219 35 よくペペロン作るのですが、パスタがおいしくありません。皆さんは 何使ってますか？ また、おすすめがあったら教えて下さい。 836名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0220 13 バリラ 838名前：835投稿日：02/12/0220 22 836 バリラって何ですか？メーカー名でしょうか？ 839名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0220 51 835 イタリア産の小麦粉１００％買えばよいよ。 844名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0406 11 839 デュラムセモリナね。 初めてこの小麦粉でパスタ打つとおいしくなることを 発見したおばさんはおいしいパスタを打ちたい一心で その品種見つけるまで結婚指輪売ってまでいろんな品種で 作りつづけた、みたいなこと以前ＴＶのイタリア特集で見た。 850名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0423 27 838 バリラはメーカー名です。 イタリアでシェアＮｏ．１らしい。 普通にうまい。 936名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2514 20 ∧＿∧∩ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ （ ・∀・）/ ＜一番無難なパスタの太さ、ブランド教えて！ ＿＿ / / / ＼ ＼ ⊂ノ￣￣￣￣￣＼ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ||＼ ＼ ||＼||￣￣￣￣￣￣￣|| || ||￣￣￣￣￣￣￣|| || || 939名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2600 31 936 1.6mmかな。ブランドはしらない。 940名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2600 53 936 939に同じく１．６で最近ブイトーニが安くて美味いかな。 バリラだっけか？あれが好きだけど３５０ｇで３００円とちと高め。 ブイトーニは３５０ｇ１００円とかで買える。 濃厚なクリームにもさっぱりとしたオイルベースにも 合うので好きです。 944名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/2615 04 近所の安売りで1.7mmのをどっさり買ってきたので ペペロンチーノにしたらなんか太すぎるんだわ。 やっぱ1.6mmだね。0.1の差がこんなにおおきいなんて。 945名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/01/2619 42 936 ディチェコのフェデリーニ。 153名前：困った時の名無しさん投稿日：03/03/3115 44 パスタ何使ってる？ 給食で出てくるような、いわゆる「スパゲティ」よりは 細めの使うといいよ。 カッペリーニ（～1.2mm） フェデリーニ（1.3～1.4mm） ←ここか スパゲティーニ（1.5～1.6mm）←このへん スパゲティ（1.7～1.9mm） スパゲトーニ（2.0mm～） 塩については、私は 「茹でるときに大量投入、後からは加えない」派です。 大さじ４～５くらい？適当。計ったことないのでわかんないや。 562名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/04/2601 34 このスレみて、ディチェコで作ってるんだけど、他のパスタでもやってみようと思って、昨日バリラで作ったら…味が薄い。 麺自体の味もディチェコに比べるとあんまりしないし、塩味もつきにくい。 イマイチ。 今度はママーとかちょっと安めのヤツででやってみよう。 563名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2610 16 562 予定どおり、安物の味になるでしょう。 37困った時の名無しさん[sage]登校日 04/02/2212 39 極細のパスタで作ったらマズーでした。 マジで後悔 39困った時の名無しさん登校日 04/02/2213 26 37 カッペリーニか？ 40 困った時の名無しさん [sage] 登校日 04/02/22 21 09 カッペリーニはタイミングが微妙なだけでまずいことはないと思うが 42 困った時の名無しさん [sage] 登校日 04/02/2309 44 むしろ1.8mm以上だとマズーです。私の場合。 43困った時の名無しさん[sage]登校日 04/02/2314 26 37 まずパスタを茹でる練習した方が良いかと。 112：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1418 00 00ID //lJMjGx ペペロンチーノの麺は、何mmくらいのが一番いいですか？ 細いので行ったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったけど、太いのもOK？ 113：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1506 05 33ID 4+Zwll0c 112 自分も細いので逝くの結構好きだよ。でも太いのでも（・∀・）ｲｲ!! 昨日は1.6mmですた。まんどくさくてパスタ一皿で済ませたかったので、 鶏肉を加えて黒胡椒ﾀﾌﾟｰﾘでいただきますた。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 114：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1511 30 15ID /nHakTQp 113 なるほどー。1.8が残ってるのでそれで挑戦します。 鶏肉入り美味しそうだなー。夕食はペペロンチーノに決まった。 115：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1611 02 56ID dRwvvSsG 太さは1.6mmが限度な気がする。 それより太いとなんか別の食べ物のような感じ。 117：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1614 02 06ID o25FsY/N ディチェコのフェデリーニを愛用。＜ｱﾘｦﾘ 118：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1702 58 42ID mQJ7NrUq 115 んなーーーーーーーーーーーーーーーーー事はないぞ！ 基本が1.7～1.8mmだと思うぞ。 太麺だと2.2mm、君には太すぎって感じがあるかもしれないが、蛸とかトッピングするのであれば相性がとても良いんよ。 細麺1.4mmぐらいのだとニンニクは火をあまり通さない方が美味に仕上がるな。 おそらく女性の方であると思うけど、太いのもうまいゾ。 俺が保障しましょう。アルデンテの食感が出やすいのでね。 119：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1703 07 12ID mQJ7NrUq 因みにフェデリーニが好きなのであれば、 ディチェコ フェデリーニ NO10が調子が良いな。 それと青森産の大蒜とカンナメーラの唐辛子がお勧めかな。 120：Ｑ（・∀・）qｻｧ!!◆G231oXcwZA：04/09/1707 11 12ID 91pSOoXq 118 同意。 太麺はイマイチだけど具があると大分良くなる。不思議だねー。 細麺だったらスッキリ目の味付けの方が合う。 オリーブオイルを熱して唐辛子のみ投入、ニンニクは超微塵切りで茹で上がったパスタと一緒に投入するくらいが美味いなー。 121：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1709 57 22ID bJkfBTZX 個人的には細麺の方が合うと思うが、細麺の方がゆで加減が 難しくない？ ゆですぎると、すぐにそうめんみたいになっ ちゃう。ペペロンチーノというより、ビーフンのようだ。 思わずナンプラーをかけたくなってしまう。 122：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/1710 24 30ID uAuAp+9z フェデリーニ以細は手際が命 187：オリーブ香る名無しさん：04/10/0800 58 03ID gaUD4xss ペペロンチーノはディチェコの１１番以外は許さん 188：オリーブ香る名無しさん：04/10/0801 15 11ID 4eaLziXK 11番も使うけど10番の方が好き。 189：オリーブ香る名無しさん：04/10/0802 40 00ID AQG5TFX0 俺も10番、フェデリーニ愛用。オイル系のパスタはみんなこればっか。 190：オリーブ香る名無しさん：04/10/0807 26 59ID AUuvCvP9 おれはもっぱらママーだな。太さは気にしない。 378：オリーブ香る名無しさん：04/12/1011 42 33ID x6JnyhPI 近所のイタリア料理屋で食べたら、麺が圧倒的に美味い。 ソースは、自分で作ったほうが俺好みではあるが、 麺の固さとか弾力性とか、絶対俺じゃ勝てん＿|￣|○ 533：オリーブ香る名無しさん：05/02/1712 06 16ID OiA/89XZ ディチェコの全粒粉スパゲティでアーリオオーリオ作ったけどふすまの味や香りでぶち壊し。美味くね。何よりスパゲティじゃ太すぎ。 537：オリーブ香る名無しさん：05/02/1802 51 04ID pwd+teHS 533 全粒粉スパはほんとにまずいな。 パンなら全粒粉でも全然桶なんだけど。 538：オリーブ香る名無しさん：05/02/1813 17 39ID 9CVfU9nU 537 ペペロンチーノに使ったのが間違いだった。 トマト系のソースなら美味いんだけどね。 541：オリーブ香る名無しさん：05/02/1819 29 25ID RI71ixyK 全粒粉の製品はどうしてもボソボソするからロングパスタよりも ショートパスタの方が食べやすい。 592：オリーブ香る名無しさん：05/03/0903 35 44ID 5owN5crY みんなペペのときはどの太さのパスタ使ってます？自分はDECECCOのフェデリーニ、細い方が好きなので 魚介系んときは同社のリングイーネかスパゲッティーニですが 593：オリーブ香る名無しさん：05/03/0906 20 40ID EFTEzQZK スパゲッティーニかショートだとフジッリとかかなぁ。 細いのだと前菜用というか食べた気がしないもんで。 595：オリーブ香る名無しさん：05/03/0912 12 27ID ZP5YHse2 593 カッペリーニ、バーミセリでしょ。 太いのだと美味くないよね。 597：オリーブ香る名無しさん：05/03/0914 02 22ID zGxf5ham 595 カッペリーニとペペロンチーノじゃ歴史が違い選るだろ。 太くてもちゃんと茹で汁に塩すれば美味しい、 シンプルゆえに、セモリナの香りも噛んでいくうちに、 してくる、貴方が上手に作れないだけ。 598：オリーブ香る名無しさん：05/03/0914 34 52ID PHVtEAR2 597 麺の太さで味の向き不向きがあるのは事実でしょ。 まだ試してないけど、ペペロンチーノは細い麺だと濃厚、 太い麺ではアッサリ目が合うような気がするのだが これは好みでしょうねぇ。 600：オリーブ香る名無しさん：05/03/0916 38 52ID 7ysx0mto さすがにスパゲティを使うのはどうかと思うが 太いパスタのペペロンチーノを好きな人がいてもいいのでは？ 598 私の意見は逆かな。 細いパスタのほうがソースがしっかりと絡むからあっさりめのソースに合うと思う。 604：オリーブ香る名無しさん：05/03/0923 18 02ID vGEZHzuK 麺の太さは、スーパーでその時かえる安いのの中から1.4mmか1.5mmくらいのを選んでます。細すぎると逆に油まみれになっておいしくないと思う。。 606：オリーブ香る名無しさん：05/03/1000 29 57ID N41sIiMt 604 ＞細すぎると逆に油まみれになっておいしくないと思う。。 細い方が表面積が多いので油っこくならないよ。 イタリアのレシピだとオイルの量が多いのは細いパスタを使うことを前提にしているから。 983…名無しさん投稿日 2005/10/17(月)20 09 18ID tUn5tY2H みんなにんにくとかオイルにこだわってるのはわかったけど パスタそのものは何かこだわってるの？ パスタ自体の味でかなり変わってくると思うけど。 984…名無しさん[sage]投稿日 2005/10/17(月)20 13 30ID MXoyyumY 余程変なのじゃなければ俺はテフロンなら良いって感じ ブロンズは合う合わない以前に好きじゃ無いのでどのパスタ料理にも使わん （註：テフロン…パスタの表面ツルツル系。ブロンズ…同ザラザラ系） 986…名無しさん[sage]投稿日 2005/10/17(月)21 51 08ID PwPjEHES 983 金がない上に田舎だから、ママープロントの3分の奴（1,5mm）を愛用。 やっぱり細くないとな。 987…名無しさん投稿日 2005/10/18(火)00 10 06ID wTCBXWuB 983 AOPの時は、ドンペッピーノつかってる。甘い小麦の香りでとてもいい。 オイルベースで具を入れる場合はふつーにデチェコの11番。 ジュゼッペ･コッコー、ダラコスタ、ヴォイエロは値段程幸せではないので 使わなくなった。 俺は 984とは逆にテフロンが好きではないのでどのパスタにも使わない。 だからバリラやアネージ、マ･マーやオーマイも使わない。 147…名無しさん投稿日 2005/11/03(木)13 00 14ID ZjvI5S4f 気付いたんだけどなんでジューシーさが足りないのかと思ったらパスタの太さだったのかもしれない。 なん㍉のが一番絡むんだい？ いつも１、６㍉使ってるんだけどもっと細いほうがいいのかな 細いと高くなるんだよな 150…名無しさん[sage]投稿日 2005/11/03(木)13 06 03ID 51yNSOnX 147 太いとパスタがうるさいし、細いと物足りないよね。 漏れはDeCeccoの11番スパゲッティーニ、太さで言えば1.6mm～1.7mmを使ってる。 151…名無しさん[sage]投稿日 2005/11/03(木)13 08 27ID 51yNSOnX #11がBestだが、#10(Spagetti)2.0mmと#12(Fedelini)1.4mmと どっちがまだ合うかと聞かれたら、#12と答える。 152…名無しさん投稿日 2005/11/03(木)13 09 06ID ZjvI5S4f 150 俺は田舎住みなんだけど旅行で恵比寿に行った時オサレなパスタ屋さん入ったんだけど、ペペのパスタが随分細かったんだがジューシィで美味しかったのを覚えてる。 細いほうがよく絡んで美味い気がするんだけど１，６ぐらいが一番なんだろうかね 154…名無しさん[sage]投稿日 2005/11/03(木)13 16 53ID 51yNSOnX 152 1.6mmでも茹ですぎるとのびて太くなるから注意な。 でも、この辺は好みもあるだろうから、一度1.4mmくらいのを試してみるといいよ。 それで旨ければ、多少のコスト増でも幸せは倍増だろ？ 220…名無しさん[sage]投稿日 2005/11/10(木)08 27 02ID Ph6GFf3O ちょっとすまんが、普通のスーパーに売ってあるパスタの中で最高のものと最低のものを教えてくれ ぺペロンチーノに合う、合わないやつを知りたいんだが 221…名無しさん[sage]投稿日 2005/11/10(木)10 21 25ID zIdvBvC0 全粒粉ゆえソースを乳化でき表面のざらつきにソースが絡むディチェコが全て 具がないスパは麺のゴリゴリ感も重要 222…名無しさん[sage]投稿日 2005/11/10(木)12 47 19ID mV/jvR4y DeCeccoの全粒粉なんて殆ど売ってるのみねぇなぁ…。 223…名無しさん投稿日 2005/11/11(金)22 35 44ID 75E/6iO9 ﾊﾞﾘﾗが美味いお。 ﾂﾙﾂﾙ感がｲｲ!! 224…名無しさん[sage]投稿日 2005/11/11(金)22 55 59ID 4oTQcNB/ 220 デチェコのフェデリーニ買え。 225…名無しさん[sage]投稿日 2005/11/12(土)00 47 58ID aYhYWIfS 221-224 サンクス、今度そのあたり試してみる。 俺いつもママー買ってた。 226…名無しさん投稿日 2005/11/12(土)02 05 24ID 0jcA2fQP 224 デチェコでペペなら#11のスパゲッティーニだろ？ 230…名無しさん[sage]投稿日 2005/11/12(土)14 37 16ID DFN5Jpk3 ５００ｇ１４０円程度で売ってるボガサリーが好きな俺。 いつも１．６ｍ食ってるが、最近１．４ｍｍのも見つけた。 これで茹で時間が減る・・・ 231…名無しさん[sage]投稿日 2005/11/12(土)14 55 52ID 93Ceto+y おれは1.4だとちょっと細すぎるなー 1.6がいちばん好きで、1.5はおいしいけど1.7はカンベンてかんじ 232…名無しさん[sage]投稿日 2005/11/13(日)04 04 08ID gBl1YKNW １．６は太いなあと感じつつも結局安さで１．６を選択。 408…名無しさん[sage]投稿日 2005/12/05(月)09 10 18ID z3kiNUEk 生パスタって食べた事ないんだけど、例えるなら冷凍うどんと乾うどんの差みたいなもの？ 409…名無しさん投稿日 2005/12/05(月)10 40 09ID X8Ffhqs+ 乾燥パスタと生パスタって製法からして違うから別の食べ物と思ってもいいかも。 乾燥パスタがプリプリシコシコ、生パスタは基本的にもっちりたふたふ。 生パスタは簡単に自作できるけど、デュラム小麦のセモリナ粉のみで作ろうとすると、硬くて捏ねる際に死ねるらしい。 371名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)09 41 26ID sofXuhr1 国産パスタが評判悪いのなんで？ 372名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)10 05 46ID 8widF+Le 371 粉か作り方に問題でもあんじゃないの？ 昭和とママーは確かに不味い。 オーマイってのもあったと思うが、食ったこと少なくあまり記憶に無いのでノーコメント。 375名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)15 56 09ID h/EiSNPz ディ・チェコなどよりバリラ等のツルツルした麺のものがお勧めだから、今まで気にした事無い人は気にしてみてね 376名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16 12 23ID R0es+QJ2 375 理由は？ 377名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16 26 10ID h/EiSNPz ペペ等、オイルソースと軽く和えて食べるものは、麺自体を楽しめる様に、ツルッとした麺の方が良い。 逆に、トマトソース等の濃い目のソースは凸凹してるもののほうが、ソースが凸凹に良く絡んで良い 378名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16 27 56ID R0es+QJ2 377 逆じゃね？ 381名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)16 44 05ID h/EiSNPz 378 逆じゃないよw ツルッとした麺がクリームやトマトソースと良く絡むとでも思う？ 382名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)17 50 18ID 1gZaqgYo バリラでぺペロンつくるなら、太さはNo.3とNo.5どっちがいいですか？ 383名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/25(土)18 00 41ID rGiCD9p0 両方作ってみて自分でうまいと思った方にすればいいと思う 細目がお勧めだけど、そこらへんは好みの世界で良いと思う 392名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/26(日)14 31 00ID 6uZ/IPxu 381 俺はオイルベースだったらブロンズの方が合うと思う。 まあ、テフロンでだめっちゅうことはないが、 テフロンでもブロンズでもないママーは避けたい。 393名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/26(日)15 02 02ID mqYRqzYI もまいら麺自体の食感は気にしないのか…まあ人それぞれか… 394名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/26(日)15 19 49ID KQLwB+Xc オイルベースなんてそこまで絡む必要はない（さっと和えるだけ）から、 俺はテフロンでつるつるした食感の麺の方が好き 398名前：…名無しさん投稿日：2006/03/26(日)20 48 27ID 26JsGnVh 394 オイルベースでつるつる麺だと、食べ終わった後、 皿にオイルの池ができるけど。飲むの？ 405名前：…名無しさん投稿日：2006/03/27(月)02 02 25ID /ISpcXPD 398は彼の意見だが、 アーリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノには、 やや細めのパスタにザラザラパスタの組み合わせは多数派の選択だと思うよ。 ウィキペディアにも紹介されている。 一流シェフが手ほどきするパスタ＆ピッツァ世界文化社ISBN4-418-97101-7 でも、多くのシェフは、ディチェコやヴォイエッロやラティーニなど、 ブロンズの細めのパスタを推奨しているのが現実。 406名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/03/27(月)05 13 25ID JbQlkxUP それが多数派、だが好みによりけり、てことでいいだろ。 747名前：…名無しさん投稿日：2006/05/12(金)22 49 54ID r5otd/0y (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 全粒粉パスタで食べてみたらめっちゃ合う！ オイルを麺が微妙に吸ってる感じで。うまい。うますぎる。 50 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/02/04(日) 18 22 58 ID taYC5Uwo ペペロンチーノはパスタ自体の良し悪しがはっきりと分かっていろんな楽しみ方ができるよね。 ルスティケーノ・ダブルッツォとか、最高に美味い。 ラティーニもいいけど、最高の時間が短くて茹で加減が難しい。 もちろん、デ・チェコも悪くない。 同じデ・チェコでもスパゲティーニとフェデリーニじゃ全く食感が違うのも面白い。 最近、フェデリーニと海塩＋アンチョビのバランス探求にはまってる。 300 名前： …名無しさん 投稿日： 2007/03/06(火) 21 10 47 ID yuG0S4BN どのブランドの麺がお勧めですか？ 301 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/03/06(火) 22 09 59 ID PmJOTFnm ツルツルプリプリしたのが好きだから俺はバリラかな。少し細めの。 ディチェコだとオイルが絡まりすぎてパサパサ気味になった気がする。 でも売ってる所が少し遠いから、 近所のスーパーで売ってるママーの1.4mmとかも普通に使うけどね(笑) 302 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/03/06(火) 22 21 06 ID tdqjkuwe 300 好みだから、お勧めを聞いたら沢山出てくるよ。 俺はディチェコ。たまにアネージやバリラ。 304 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/03/06(火) 22 33 34 ID T7qGnC/Q 300 ディベラが安くて美味しい。 微かに香ばしい香りがして、 ツルツル・シコシコした食感。 個人的にはオイル系に合う麺だと思う。 308 名前： …名無しさん 投稿日： 2007/03/07(水) 01 54 09 ID 4bMgoxwa パスタブランドってめちゃくちゃあるんだな。 上でも似た質問あったけどアリオリに合うメーカーってあるのか？やっぱ好み？ 309 名前： …名無しさん 投稿日： 2007/03/07(水) 02 22 53 ID NUNSXnbY 個人的にはジュゼッペ・コッコがおすすめ。麺の僅かな甘みがソースの旨さを引き立てる気がする。 アリオリにはやはりコシのある麺だと思うが、バリラみたいな高温短時間乾燥のテフロンだと小麦の味がしないので、低温長時間乾燥のテフロンが良いと思う。ブロンズでもコシが強い麺なら合うと思う。 ディチェコは小麦の味とコシの強さと値段のバランスが凄いな。 310 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/03/07(水) 02 30 27 ID fh5bGysQ ディベラもコスパいい スパゲッティとリングィーネが特におぬぬめ 314 名前： …名無しさん [sage] 投稿日： 2007/03/07(水) 08 01 59 ID xP9Yjyo0 309 小麦の味と香りを楽しむならジュゼッペ・コッコよりもドン・ペッピーノの方が好きかな。 コッコはヴォイエロに近いと思う。腰の強さという点は同意。 ドンペピはあっというまに腰が砕けていくから出来たら直ぐ食べないとダメ。 △TOP □ パスタのゆで方、ゆで加減 583名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1115 00 ペペロンってシンプルなだけにパスタの湯で加減で味がずいぶん 左右されるよね。 584名前：主婦の友投稿日：02/11/1115 03 ぺペロンの場合、必ずしもアルデンデにせず、 もう少し早めに湯から揚げても良い フライパンで炒める時間も計算に入れる事！ 780名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2522 27 茹で時間だけど、袋に書いてある時間だと硬すぎないですか？ 781名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2522 56 逆にのびのびになっちゃうような。 何ミリで何分って書いてある？ 782名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2522 58 そろそろかな、と思ったら自分で1本食ってみるべし 783名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/11/2600 27 袋に書いてある時間はあくまで目安。諸条件によって最悪±数分 くらい変動する。まぁ大体は±１分以内だが。 例えば湯に入れる塩の量が多いほど沸点が高くなるから 茹で時間は短くなる（けど多分この影響は10秒オーダー）。 また湿度が高い状態で保管された乾麺は含水率が高いので やはり時間は短くなる湯量や鍋の深さも影響する。 要は食ってみんと判らん。 784名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2602 32 沸騰しててもパスタを入れると沸騰が止まるでしょ だいたい１分しないとまた沸騰しないんだけど そこからが茹で時間だと思ってるけど（･∀･）ｲｲ!!？ 785名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2602 36 私はパスタ全体がお湯に浸かった時点から計り、 表示時間の1分前くらいから実際に食べてみる。 たいがいのパスタは表示時間通りだと茹ですぎになっちゃうなぁ。 786名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2608 10 パスタ投入後、すぐにタイマーを表示時間の2分前にセット。 タイマー鳴ったら、食べてみる。 手際悪いから、１分前だと鍋から上げるころには茹で過ぎになってしまう．．． 787名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2611 44 おいおい！マジですか＿？ そんなに１分前や２分前だったら固くって食えないよ！ 788名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2612 05 大丈夫だよ 食ってみて固けりゃそのまま茹でりゃいいさ 好みもあっからね 789名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2612 20 うちでは２分前がデフォルト。 袋の表示ってどれも時間長すぎ。 790名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2612 30 袋の表示＋２分がちょうどよいよ！ 791名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2618 10 袋の表示は、軟らかいパスタの好きな日本人に合わせてるって 正確な時間を表示すると文句が、来るんだってよ アルデンテは、硬さじゃなくてソースと絡めたときに ソースを吸うように茹でる事 茹で過ぎるとソースを吸わないからダメ でもペペは、あんまし関係ないね 795名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/2719 19 固めに茹でて、フライパンで仕上げる 824名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/3021 55 茹で方発見 http //www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/boil.html 825名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/3021 56 レシピ http //www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/peperonchino.html 38名前：名無shit投稿日：03/02/0802 13 俺は圧力鍋で麺を茹でてる。 普通のパスタ屋じゃやってないから、なんか優位に立った気がする。 麺もすげーモチモチするし。 麺を茹でる時に加える塩は、３リットルの水に対し大さじ３くらい？かな。 （圧力鍋は半分の時間でゆであがるから塩多めにする） 麺にくっきり塩味をきかせてソースには一切塩を加えない。 このほうが塩味の当たりがまろやかに感じられる。 41名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/02/0822 45 漏れも圧力鍋のもちもちパスタ好きだ。 でもペペロンチーノじゃなくて濃厚なソースと絡めるのが好きだ～。 536名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2400 32 茹で時間は表示の１分前がよいらしいけど、おいらジャストなんだよね。 １分前だとまだｼﾝが太いわけですよ。 沸騰してパスタ入れた瞬間からの時間だよ。 538 名前： 困った時の名無しさん 投稿日： 03/04/24 01 42 俺は茹で時間なんか考えないよ。 噛んで茹で具合を見てる。 540名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2401 58 その芯が良いのよ 541名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2402 17 シンがないほうがうんまい 表示時間＋２分がベスト！ これで延びているなんてことは皆無だよ。ぷりんぷりんで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ まじだって 542名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2402 23 541 好みの問題じゃないかなぁ。 私はパスタゆであがり直前に電話かかってきて（2分くらい話した） 一番好きな固さを逃がしてプリンプリン状態にしちゃった ことがあるけどダメだった。がまんして食べた。 543 名前： 541投稿日：03/04/2403 06 コンビニのヤキソバパンやナポリタンを挟んだコッペパンあるでしょ。 あの麺の柔らかさより固めで芯がないっていうのが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 544名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/2403 25 髪の毛一本ほどの芯が残るように硬めに麺を茹でるのは、 ソースを絡めるときや余熱でのびてしまうのを防ぐため。 逆に言うと食べるときに芯が残っているのは、一般的に言うと失敗だね。 まあ、芯が（固め）好きって言うなら好みの問題だけど。 実は俺も固目が好き。 47：ぱくぱく名無しさん：04/06/0402 43 当たり前だけどお湯はきりすぎない方がいいね。パサつく。 48：ぱくぱく名無しさん：04/06/0416 04 というか、切らない。 トングで鍋から鍋へ直接移す。 49：ぱくぱく名無しさん：04/06/0416 54 48 それはやったら、茹で時間守れなさそうだけど・・・・ 51：ぱくぱく名無しさん：04/06/0421 48 49 茹でムラができる事はないよ。 慣れるまでは切れっ端が鍋に残ってイライラしたりするけど。 俺は二人前までなら三～四回で全部移せる。 312：オリーブ香る名無しさん：04/10/2514 11 47ID GAHxaoBy いや...邪道なのは重々承知の上なのですがね。 ダシ昆布を入れて沸騰させ、昆布だしを取った湯で パスタを煮てみたんです。間が差したんですかね（藁 そしたら結構おいしかったんですよ。塩は余り足さなくても良い感じ。 313：オリーブ香る名無しさん：04/10/2515 24 24ID vyx7xf7g 312 クッキングパパでそんな感じの料理あったな。 干し椎茸刻んだやつと一緒に茹でてた。 和風パスタに昆布茶を混ぜると美味いというのと同じテクだろうね。 邪道だろうが自分ちパスタはうまけりゃいい。 605：オリーブ香る名無しさん：05/03/0923 46 31ID L8PIm7h8 麺の種類というかメーカーによって塩加減を変えるかな？ いつもはデルベルテ使ってるけどたまに、無い時ディチェコ 使うと同じ塩の量だと塩辛くなってしまう。 だから塩分の割合は一言ではいえない。 138名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/26(水)11 18 22ID 43GqYth0 パスタ100g茹でるのに水4Lからスタートしないとダメなの？ パスタ100gあたり水1Lでよいと聞いたことあるから自分は水2Lで茹でてたんだが。 少し高めの茹で塩使ってるから、水の量増やすと 塩の量も比例して増やさないといけないから懐が痛い。 142名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/27(木)01 00 56ID mV6m1Ye5 茹でるお湯の量を多めにというのは、麺類共通の話だけど、 お湯の量が少ないと、パスタを投入後に温度が下がりすぎてしまうから。 茹で加減に不満がないなら、好きな量でやればいいと思う。 144名前：…名無しさん[sage]投稿日：2006/07/31(月)02 13 05ID Xbsc3Wvm 微妙に温度が低い状態だと、 ドロドロのデロデロでラザニアみたいになり、 しかも芯が残っているという地獄絵図が。 △TOP □ ソースとあえる時 141名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1407 11 ペペロン美味すぎ。もう大好き。 熱したフライパンにパスタを投入するのは、麺が揚がってしまうため、あまりよろしくないらしい。茹で汁を加えるのも、中にはシャバシャバになると言って、嫌う人もいるらしい。まあ、人によって色んな流儀があって面白いと思う。 144名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1412 07 141 TVだったか、本だったか忘れたが、アルポルトの片岡護だったかな きちんと火にかけるというのを見たよ。だけども、実際余熱でソースを和える感じのほうがいい感じのような。 147名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1416 28 144 火にかけないほうが個人的には好い。 187名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/0413 33 中華鍋だと底が丸いんでオイルが深くなり空気に触れる表面積が少なくなるんで 中華鍋（･∀･）ｲｲ!! 190名前：困った時の名無しさん投稿日：03/04/0416 30 187 その通り。ペペロン系は中華なべでやるのがベストだと思います。パスタ屋でバイトしていた時も店では中華なべでしたから。 上手く作るポイントはめんをなべに入れる時に茹で汁を少量入れることです。そうするとめんに艶がでて、口触りが滑らかになるからです。茹で汁を入れないとこげたパスタになりますよ。それはパスタじゃなくてヤキソバです。 118 困った時の名無しさん投稿日 03/07/3111 31 パスタはともかくソース作りに火力はいらない。 119 困った時の名無しさん[sage]投稿日 03/07/31 11 57 ソース作りに火力はいらない。 仕上げは強火だろ。普通。 120 困った時の名無しさん投稿日 03/07/3112 19 仕上げは強火だろ。普通。 いや、普通じゃないと思うけど。 あまり強火だと鍋肌が高温になりせっかく作ったオイルの香味が飛んでしまうし、 パスタ表面のグルテンが蛋白質変性を起こして食味に悪影響を与えるだろ。 ソースが100度程度に保てればいいから、茹でたてのパスタなら、やるとして せいぜい中火で十分だと思うが。風味が飛ぶのを嫌って火にかけない人は多い。 時々「ジャーーーー」とかいう音を立てて豪快に炒めてる人がいるけど、あれは論外。 茹で汁を入れないソース（和える時に茹で汁を加えるレシピなど）の場合、 むしろ火を止めて油温を下げてから和える必要があるくらいだ。 215 夕雲 ◆wI0CBx8n4Y 投稿日 03/08/13 21 05 今日もﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾃｨｰﾉ作りました。 今回は中火に掛けながらﾊﾟｽﾀとｵｲﾙｿｰｽを混ぜてみました。 葫と唐辛子も効いている上にﾊﾟｽﾀが熱々で美味しかったです。 ﾊﾟｽﾀは熱を加える事で引き締まった食感でした。 ただし、香りは間違い無く弱くなりました。 216 困った時の名無しさん投稿日 03/08/1321 33 215 即レスすまんが、 ﾊﾟｽﾀは熱を加える事で引き締まった食感でした。 だからそれを蛋白質変性というのだが・・・。 120参照 普通は「食感を損なった」と解釈する現象。ゴムっぽくなるよな。 伸びきった茹で置きをゴマカすのならともかく、茹で立てを炒めちゃ もったいない。風味も飛んで良いことナシ。 しかし、何で「パスタを強火・中火で和える」という悪習が日本では さも正当なレシピのように語り継がれているんだろうか？ 昔、蒸し麺をパスタ代わりにしてた頃の習慣が残っちゃってるのかな？ 223 困った時の名無しさん投稿日 03/08/1411 38 火にかけるのってソースやパンが冷めちゃった時だけだよね。パスタは茹で立てのはずだし。しかも普通はパンを温めて、火を止めてから和える。 まぁ料理人によっては火を止めない人もいるから、それを見た素人が「炒めてる」と勘違いしたんだろうね。 しかし「パスタは炒めて美味くなる」のＣＭ、ありゃひでーな。 413 390 [sage] 投稿日 03/11/04 00 51 自分は乳化したソースと茹で上がったパスタを絡める際にステンレス製のパスタトングを使っている (パスタをフライパンに入れるときに使ってそのままそれで絡めている)のですが、 どうもそれだとパスタが痛んでしまっている様です。 一般的にソースとパスタを絡める際はどんな道具を使うんでしょうか？ 414 困った時の名無しさん[sage]投稿日 03/11/04 00 59 寿司の出前についてくる角ばってない割り箸。一般かどうか知らないけど。 トングはパスタもパンも痛むから盛り付けにしか使ってない。 415 困った時の名無しさん投稿日 03/11/0400 59 フライパン揺すりながら、菜箸つかってる。 420 困った時の名無しさん投稿日 03/11/0405 10 413 自分は菜箸を使っています。日本人に生まれてきたことを感謝。 某リストランテのシェフは、天ぷらを揚げるのに使う小指くらいの太さの ずんぐりした棒（箸のように使う）を使ってました。 428 390 [sage] 投稿日 03/11/07 05 06 パスタとソースを絡めるのにトングを使うのをやめて菜箸を使うようにしました。 結果、更に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなペペロンチーノライフを満喫してます。 32困った時の名無しさん投稿日 04/02/1912 39 突然ですが、ソースとパスタは何秒くらい絡める？ 33困った時の名無しさん投稿日 04/02/1921 52 1分以内 34困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/02/2001 05 混ざったら終了。１５秒もかかってないと思う。 35困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/02/2001 54 漏れは30秒くらい煽ってfinish 164困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/04/05 23 57 パスタ炒めると何かムラが出来てうまくいかないよよ ソースにお玉一杯ゆで汁入れて、ドロッとしたら 火を止めてからパスタを入れて、余熱で絡めてるんだけど・・ そんなレス見た事ないので、みんなよく焼きそばにならねぇな と思った 165困った時の名無しさん投稿日 04/04/0600 51 164 俺も茹で上がった麺には火を通さないよ。 舌触りが変わるし。 オイルソースを作ったフライパンに茹で上がった麺を入れて、良くあえるだけ。 茹で汁は入れない。麺の湯切りを多少甘くするだけ。 166困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/04/0600 59 164 炒めるって感覚が駄目なのかもしれん。 フライパンの底に汁が存在しているか逐一確認すべし。 汁が足りないと思ったら、即茹で汁を補充。 汁さえ残ってれば「炒める、焼く」て感じにはならないでしょう。 茹で汁加えすぎて塩辛くならないようにきをつけて。 167困った時の名無しさん投稿日 04/04/0601 15 うん、茹で汁かなり入れるので、 炒めるって具合にはならないね。 ざるで湯きりしないで、トングでつかんでそのまま入れるようにしたら、 ちょうどよい湯加減（？）みたい。 かなり茹で汁が入るので、塩味はそれだけで十分。 169困った時の名無しさん[sage]投稿日 04/04/0615 36 164 普通パスタは炒めないよ。 今時パスタを炒めてるのなんて喫茶店のナポリタンくらいだろ。 和える時は火を止めるのが基本。ボンゴレの一部のレシピのようにパスタに 汁を吸わせたい場合も、汁には水分を十分に含ませて火は弱火で混ぜながらじっくりと。 ペペロンチーノの場合は、茹で汁を投入して油温を十分下げてから和えるべし。 パスタのデュラム小麦は蛋白質が多量に含まれているので、高熱にさらすと 蛋白質変性を起こしてしまい、ゴムゴムしてマズーです。 172 164 [sage] 投稿日 04/04/06 22 21 回答ありがと 火を止めるにしても、止めないにしても、パスタのゆで上がりやソースの温度、ゆで汁の量など、個人差あるだろうからなぁ 俺は結局、仕上がりにパスタはやや固めでオイルソースでキラキラとコーティングされてる感じに出来た時が最高だと思うんだが 146…名無しさん[sage]投稿日 2006/03/09(木)20 32 46ID AUNjkv96 お尋ねしたいのですが、 7で、フライパンにパスタを移したら、火を入れるんですよね？ このときは中火くらいでいいの？ どんどんにんにくが色付いてきて、焦ってしまう・・（´･ω･`;） あと、作っている間から終わりまで、ずーっとフライパンが静かなのですが（ジャーっと言わない） これは何か間違ってるんでしょうか？皆さんはどうですか？ 147…名無しさん[sage]投稿日 2006/03/09(木)22 12 30ID umR+0Ja2 パスタをフライパンに投入したら火は入れないよ。 できあがったソースと絡めるだけ あとフライパンはそう派手には音立てないよ にんにくがじゅうじゅう言うのと、あと茹で汁入れたときに音が出るくらい 148…名無しさん投稿日 2006/03/09(木)23 37 01ID EilewNFM ペペロンオイルが出来つつあるときの茹で汁投入は冷ますのにも役立ってるんだよ。突沸したら温度高杉ね。70～80度くらい？のオイルと麺を単に絡めるだけ。 火入れたらぱさぱさになっちゃうことないかい？オイル系パスタなんだからｵｲﾘｰなパスタを食べようよ 149…名無しさん[sage]投稿日 2006/03/10(金)01 37 45ID /zoJVBaJ 重要なことは、 にんにくと唐辛子の味を移したオイルは、あとはパスタに絡めればいいだけなので、熱した状態でパスタを投入すると、揚げパスタ・焼きパスタになってしまうので、これは避けなければならない。 オイルを作ってからパスタが茹で上がるまで時間がかかり過ぎてしまった場合は、軽くオイルを温めてからパスタとあえた方がいいが、タイミングが良ければ火を入れる必要はない。 尚、オイル作りの火力は終始弱火で十分だし、強火にかけないことが鉄則。 △TOPに戻る TOPに戻る△